Moamba de dendêm de Galinha

Ingredientes:

1 galinha caseira
600 grs de dendéns
300 grs de quiabos tenros
gindungo q.b.
sal q.b.
1 dl de azeite
2 dentes de alho
2 cebolas médias
350 grs de abóbora carneira


Preparação:

Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos bocados e tempera-se com sal, os dentes de alho e o gindungo pisados. Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar. Entretanto coze-se os dendéns, assim que estiverem cozidos, escorre-se a água e pisa-se para separar os caroços. Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna, aos poucos espreme-se bem e coa-se. Junte esta à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos. Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer. Acompanhade com funge.

Galinha de Cabidela

Ingredientes:

1 galinha
3 colheres sopa de vinagre
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
óleo q.b.
sal e pimenta branca à gosto


Preparação:

Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se dever misturar o vinagre para não coagular. Corte a galinha em pedaços pequenos e lave-a bem. Leve ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e leva-se a cozer em lume brando. Depois de cozida a galinha, junte o sangue e leve novamente ao lume, para deixar cozer durante alguns minutos, até apurar o molho. Sirva com arroz branco.

Feijoada de Luanda

Ingredientes:

1/2 kg de feijão manteiga
1 chouriço com 200 gr
200 gr de presunto
500 gr de pé de porco
250 gr de nabos com rama
1 dl de Azeite
1 cebola média
150 gr de farinha de mandioca
Água, sal e gindungo


Preparação:

Cozem-se o feijão e as carnes muito bem em água com sal.

Faz-se um refogado com o azeite e a cebola até esta ficar transparente.

Adiciona-se um pouco de água da cozedura das carnes e do feijão.

Misturam-se as carnes cortadas aos bocados, o feijão, os nabos cortados aos quartos grossos e a rama destes.

Deixa-se cozer, tempera-se com gindungo e serve-se com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno.

Salame de Chocolate

Essa receita de salame de chocolate é super fácil, não precisa cozinhar nada, tudo é feito numa tigela só. É uma ótima pedida para a ceia de natal ou ano novo. Use chocolate em pó, e não achocolatado. Se quiser, substitua as amêndoas por castanha-do-pará.

Ingredientes:

1/2 xícara de uvas-passas
4 colheres (sopa) de conhaque, divididas
400 g de bolacaha maizena
1 xícara de amêndoas sem pele, picadas grosseiramente
1 1/2 xícara (300g) de de manteiga sem sal derretida
2 xícaras de chocolate em pó
1 lata de leite condensado
1/4 xícara de açúcar de confeiteiro para decorar


Modo de preparo

1. Deixe as passas de molho em 2 colheres de conhaque por 10 minutos.

2. Numa tigela grande, quebre as bolachas com as mãos, os pedaços não precisam ser muito pequenos. Acrescente à tigela as amêndoas, a manteiga derretida, o chocolate em pó, o leite condensado e as duas colheres restantes de conhaque. Misture tudo muito bem com as mãos. Junte as passas que estavam de molho e continue trabalhando a massa com as mãos, dentro da tigela até obter uma mistura escura e ver que todos os ingredientes estão bem incorporados à massa.

3. Abra um pedaço de filme PVC numa superfície lisa e ponha 1/3 da massa no centro. Modele em formato de cilindro. Enrole com o filme plástico, bem apertado, formando um "salame". Torça as pontas como um papel de bala e amarre. Repita o mesmo procedimento com o restante da massa, fazendo mais 2 cilindros.

4. Leve os salames à geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência de véspera.

5. Pouco antes de servir, retire os salames da geladeira e peneire o açúcar de confeiteiro por cima. Sirva fatiado.

Salada de Batata Doce para Ceia de Reveillon

Ingredientes


2 tabletes de caldo de bacon
4 colheres (sopa) de água fervente
1 kg de batata-doce cozida, cortada em cubos
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de mussarela ralada


Modo de preparo

1. Dissolva na água os tabletes de caldo de bacon. Adicione a batata, os tomates, a cebola e as azeitonas, e misture. Transfira para um refratário e cubra com o creme de leite e a mussarela. Leve ao forno médio por 15 minutos, para gratinar.

Bolo de Arvore de Natal

Para o bolo:


10 ovos
300 g de açúcar
250 g de farinha
50 g de cacau magro em pó
Papel vegetal para forrar o tabuleiro
Manteiga para untar o tabuleiro


Para o creme:

250 g de manteiga
250 g de açúcar
50 g de cacau magro em pó
2 claras

Unte com manteiga um tabuleiro de 40 x 20 cm,forre-o com papel vegetal e volte a untá-lo de novo. Depois, peneire conjuntamente a farinha com o cacau e numa taça, bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada forte e volumosa.

À parte, bata as claras em castelo e adicione aos poucos, com cuidado a gemada, alternando com a mistura de farinha e cacau anteriormente peneirada. Deite no tabuleiro e leve a cozer em forno médio.

Depois retire e deixe arrefecer.

Entretanto, faça o creme: amasse a manteiga com o açúcar e o cacau até obter um creme. Junte em seguida as claras e bata muito bem.

Depois de frio, desenforme o bolo e retire o papel.

Com uma faquinha bem afiada, recorte a árvore de natal, barre com o crem e, com uma seringa munida de bico frisado, recorte. Pode completar em volta com um cordão de chantilly e amêndoas prateadas.

Bolo de Natal

 
Ingredientes:


200 gr açúcar;
120 gr manteiga;
3 ovos;
1,5 dl leite;
12 gr (+ ou - 1 colher de sopa) de fermento em pó;
1 pitada sal;
320 gr farinha sem fermento;
1 pitada de canela;
25 gr amêndoa moída;
2 maçãs golden (amarelas);
2 colheres de sopa Brandy ou rum


Preparação:

Juntar açúcar, ovos, leite, sal, fermento, canela e brandy ou rum; misturar muito bem, juntar a amêndoa moída e uma das maçãs cortada em cubos muito pequenos, juntar a farinha e misturar sem bater, adicionar a manteiga derretida e incorporar bem.

Colocar em forma untada, de mais ou menos 18 cm x 6 cm, cortar a outra maçã sem descascar em quatro partes, fazer golpes como se fosse cortar para a tarte de maçã, mas sem separar e colocar em forma de estrela sobre a massa. Cozer a 180º (forno médio) cerca de 40 minutos.

Arroz Doce de Natal

Ingredientes:


150 g de arroz
1/4 litro de água
1 litro de leite
25 g de manteiga
5 gemas de ovo
150 g de açucar
canela q.b.


Preparação:

Leve o arroz ao lume em água e deixe ferver até a água desaparecer. Misture o leite e deixe cozer o arroz. Quando este estiver cozido, misture o açucar, as gemas e a manteiga. Retire do lume sem deixar ferver. Distribua por pratinhos, taças ou um prato grande. Polvilhe com canela.

Cabrito de Natal

Ingredientes:


1/2 cabrito
2 kg de batatas
500 g de cebolinhas
1 cabeça de alho
2 colheres (sopa) de banha

1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mel
2 dl de espumante
colorau
1 pitada de cravinho
sal e pimenta


Confecção:

Num almofariz pise os alhos. Corte a cebola aos pedacinhos. Adicione o colorau, folhas de louro, azeite, a banha e 1 dl de vinho branco. Barre o cabrito com estes ingredientes todos misturados e deixe-o ficar num local fresco durante 1 dia.

No dia seguinte, coloque o cabrito numa assadeira, acrescente vinho branco e leve ao forno bem quente.

Durante a assadura não se esqueça de virar quantas vezes achar necessárias o cabrito.

Sirva o cabrito acompanhado de batatinhas salteadas em azeite.

Filhós de Natal

Ingredientes:


2Kg de farinha
30 grs de Fermento de Padeiro
Fermento Pó Royal - 1 colher de chá
Manteiga - 125 grs.
Azeite - 1 dl
Leite morno - 3 dl
Ovos - 12
Açúcar - 750 grs.
Sal q.b


Preparação:

Coloca-se a farinha quase toda na forma de um monte e deixa-se um furo no meio para se ir colocando os outros ingredientes.

Desfaz-se a manteiga e o fermento no leite morno e junta-se à farinha aos poucos sempre amassando.

O sal é colocado conforme o gosto, costumo colocar uma colher de sobremesa rasa.

Os ovos vão-se juntando à assa aos poucos.

O açúcar é dos últimos ingredientes, o azeite também se coloca aos pouquinhos.

Sempre se deixa um pouco da farinha para o fim, porque a massa pode começar a grudar.

• Tempo que a massa leva até ficar boa ( mais ou menos como a consistência da massa de pão ): uma hora e meia.

• A massa tem que descansar, para crescer, depende da temperatura ambiente.

• Depois da massa estar descansada, estende-se com as mãos pedaços e fritam-se em óleo quente.

• Após fritas colam-se em papel absorvente para tirar o excesso do óleo e em seguida passam-se por açúcar.

Bacalhau de Crème

Ingredientes


bacalhau demolhado 4 postas
batatas 1 kg
azeite 2 dl
cebola e 1 couve flor 1 und.
ervilhas 200 g
cenouras médias 3 und.
farinha de trigo e 1 de farinha maizena 2 col. sopa
manteiga 50 g
leite 7.50 dl
sal, pimenta e sumo de limão q.b.


Como fazer Bacalhau de creme

1 Descasque as batatas e as cenouras, lave-as e deixe-as inteiras. Lave bem a couve flor. Descasque a cebola e corte-a às rodelas. Ponha a cozer em água com sal, primeiro, as batatas e cenouras e a meio da cozedura coloque a couve flor e quase no fim (10 minutos antes) junte o bacalhau e as ervilhas.

2 Entretanto, leve ao lume a cebola com o azeite até alourar. Prepare o molho branco: num tacho leve ao lume as farinhas com o leite, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume, tempere com sal, pimenta, sumo de limão e junte a manteiga.

3 Quando tudo estiver cozido proceda da seguinte maneira: corte as batatas e as cenouras às rodelas; retire os raminhos à couve flor; retire as peles e espinhas ao bacalhau.

4 Num tabuleiro untado de manteiga, coloque em camadas as batatas, o bacalhau, as ervilhas, as cenouras, a couve flor e por cima espalhe um pouco de cebolada e azeite. Repita as camadas incuindo o resto da cebolada e acabe com batatas. Cubra com o molho branco.Leve ao forno aquecido a 190ºC durante 20 minutos para alourar. Sirva quente.

Bacalhau de Consoada no forno com Camarão

Ingredientes


bacalhau grosso demolhado 4 postas
alho 8 dentes
batatas pequenas 800 g
azeite 0.50 l
ameijoas 400 g
mexilhão 400 g
camarões médios 16 und.
coentros 1 ramo
sal e pimenta q.b.



Como fazer Bacalhau de Consoada no forno com Camarão

1 .Descasque os alhos e corte-os às lascas. Descasque as batatas deixe-as inteiras e lave-as. Escolha os coentros, lave e pique-os.

2 Cubra o fundo de uma assadeira com azeite, coloque o bacalhau e em cima deste os alhos. À volta, disponha as batatas e regue com o resto do azeite. Tempere as batatas com sal e pimenta e leve ao forno a assar.

3 Cinco minutos antes de acabar o assado do bacalhau junte os mariscos e regue com o próprio molho. Polvilhe com os coentros e deixe mais 5 minutos no forno. Sirva acompanhado de esparregado ou de grelos cozidos.

Empadão de Bacalhau de Natal

Ingredientes


bacalhau demolhado 3 postas
batatas 6 und.
couves portuguesas 2 und.
cebolas 3 und.
alho 6 und.
ovos 3 und.
azeite 2.50 dl
vinagre 1 col. sopa
mostarda 1 col. sobremesa
sal e pimenta q.b.

 
Como fazer Empadão de bacalhau de Natal

1 Descasque as cebolas e os alhos e corte-os às rodelas muito finas. Separe as folhas das couves, lave-as e retire-lhes os talos mais duros. Numa panela ponha água temperada com sal e quando ferver junte as couves deixe cozer deixando-as um pouco rijas.

2 Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com casca juntamente com 2 ovos. Coza o bacalhau durante 10 minutos. Escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e parta-o às lascas grandes. Enquanto isso, descasque e pique as cebolas e os alhos e leve a cozer em 0.5 dl de azeite só até começar a alourar.

3 Quando tudo estiver cozido proceda da seguinte maneira: pele as batatas, descasque os ovos e corte tudo às rodelas. Escorra muito bem as couves. Prepare a maionese: deite o restante ovo no copo misturador ou numa tigela, junte a mostarda e tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite devagarinho e bata com as varas até engrossar e junte depois o vinagre.

4 Num pirex coloque em camadas alternadas, a cebolada, o bacalhau, as couves, as batatas e os ovos. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Espalhe sobre a última camada que deve ser de batata, a maionese e leve a forno aquecido a 200ºC até alourar. Sirva quente.

Bacalhau da Consoada

Ingredientes


bacalhau grosso 5 postas
batatas 2 kg
couves pencas 2 und.
ovos 4 und.
alho 4 dentes
azeite 3 dl
sal e vinagre q.b.

 
Como fazer Bacalhau da Consoada

1 Descasque as batatas e corte-as ao meio. Escolha e lave bem as folhas e olhos das couves.

2 Coloque água temperada com sal (pouco) numa panela e leve a cozer as batatas com os ovos e metade do bacalhau.Noutra panela ponha água e quando ferver junte as couves e o resto do bacalhau e deixe cozer.

3 Prepare o molho: leve ao lume o azeite com os dentes de alho esmagados e deixe ferver. Junte depois vinagre, a gosto, e mantenha quente.

4 Depois de tudo cozido, disponha numa travessa e sirva de imediato. Acompanhe com o molho à parte.

Rabanadas de Natal

Ingredientes:


- 2 gemas
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de leite
- 1 colher de nata
- baunilha em pó
- 12 fatias de pão de véspera
- óleo para fritar
- açúcar e canela em pó para polvilhar
- frutas frescas


Modo de Preparo:

Em uma tigela, junte o açúcar e as gemas. Bata até obter um creme macio e spesso. Acrescente aos poucos o leite e a nata. Bata um pouco mais e adicione uma colher de café de baunilha em pó e continue batendo. Molhe as fatias de pão nessa mistura e deixe embeber por alguns minutos. Aqueça bem o óleo em uma frigideira ou recipiente fundo. Frite as fatias, virando-as até que dourem uniformemente. Retire-as do óleo e escorra a gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas com açúcar e canela e acompanhe com tiras de frutas frescas.

Perú recheado para o Natal

Para o peru:
• 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de 7,5kg)
• 3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade cremosa

Para a farofa:

• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de margarina cremosa
• 1 Cebola grande cortada em cubos pequenos
• 3 1/2 xícaras de chá de Farinha de milho em flocos
• 15 unidades de azeitona verde sem o caroço e picadas
• 6 unidades de banana nanicas, cortadas em rodelas
• 1/2 xícara de chá de uva-passa sem sementes
• 1 maço de cheiro-verde picado
• Sal a gosto

Para o molho:

• 4 maracujás (polpas peneirado)
• 1 colher de chá de sal
• 8 colheres de sopa de mel
• 4 talos de cebolinha verde picados


Modo de Preparo:

Para o peru:

Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira e leve para a parte inferior da geladeira por cerca de 72 horas para descongelar. Abra a embalagem, retire o saquinho com os miúdos, cozinhe a moela e o pescoço em água com sal, até ficar macio, depois corte a moela em cubos pequenos e em seguida desfie o pescoço. Pique o fígado, o coração e reserve.

Para a farofa:

Numa frigideira, aqueça o azeite, a margarina e refogue a cebola. Junte os miúdos reservados e frite em fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a farinha de milho, as azeitonas, as bananas e as passas. Por último junte o cheiro-verde e tempere com sal a gosto. Com a ajuda de uma colher, preencha toda a cavidade interna do peru com a farofa e guarde o restante para acompanhar a ave depois de pronta. Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC). Feche a cavidade com o auxílio de palitos e um pedaço de barbante próprio para uso culinário, faça movimentos de ziguezague, prendendo bem para que o recheio não extravase durante o cozimento. Prenda as asas junto ao peito com os palitos ou deixe-as por baixo do peito e cruze as coxas, amarrando-as com outro pedaço de barbante. Acomode a ave numa assadeira grande, cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno até o termômetro pular (aproximadamente 2 horas) e besunte a ave a cada 30 minutos para que ela fique com um dourado uniforme.

Para o molho:

Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, descarte um pouco do excesso da gordura formada, acrescente a polpa de maracujá peneirada e tempere com sal, junte o mel e misture tudo com uma espátula para aproveitar todo o caldo de cozimento. Transfira o peru para uma travessa e reserve a assadeira. Remova os palitos e os barbantes da ave e decore-a colocando com a farofa restante ao redor. Apague o fogo, passe o molho por uma peneira, acrescente a cebolinha verde e sirva o molho à parte, acompanhando o peru e a farofa.

MOÇAMBIQUE: Caril de Caranguejo

Ingredientes:


2 Kg de caranguejo
4 tomates médios pelados
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados; 2 folhas de louro
6 cravinhos da Índia
1 porção de gengibre
3 colheres de sopa cheias de óleo de amendoim
1 coco ralado misturado com uma colher cheia de tamarindo esmigalhado. Junta-se a essa mistura um litro e meio de água a ferver e coa-se num pano para uma tigela
2 colheres de sopa bem cheias de pó de caril
sal (a gosto)
1 colher de chá cheia de tamarindo.


Modo de Preparar:

Lava-se, limpa-se e parte-se o caranguejo. Numa panela juntam-se o tomate, a cebola, alho, louro, cravinho, gengibre e óleo. Põe-se tudo a refogar muito bem, juntamente com pequenas porções de água a ferver. Depois de cozido, junta-se a têmpera e um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer muito bem a têmpera, acrescentando-se leite de coco sempre que necessário. Depois deita-se o caranguejo, e deixa-se ferver em lume brando, acrescentando-se o resto do leite de coco até ficar um molho grosso e bem apurado. Serve-se com arroz branco solto ou com arroz cozido em água do leite de coco.

GUINÉ BISSAU: Gastronomia Tradicional Fula

Ingredientes:


Farinha de mandioca seca;
Carne de vaca;
Óleo de palma;
Mancarra ralada;
Folha de tomate;
Tomate, netetu, malagueta e sal


Modo de preparo:

Corte a carne de vaca em pedaços e tempere com sal e alho, junte folha de tomate e leve a cozer em lume brando. Quando estiver bem cozida, rectifique os temperos, adiccionando um pouco de sal e malagueta a gosto. Adicione o óleo de palma. Pile a mandioca seca, peneire até obter uma farinha branca e fina. Misture com um pouco de água e cozinhe em banho-maria. Quando estiver pronto, sirva com o caldo de carne e óleo de palma.

Salada de Lagosta (Cabo Verde)

Ingredientes:


1 lagosta com 1 kg

azeite q.b.
vinagre q.b.
4 ovos
500 grs de batatas


Preparação:

Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos. Cozem-se as batatas juntamente com os ovos. Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados. Pelam-se as batatas, tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas. Põe-se tudo numa saladeira às camadas e tempera-se com azeite e vinagre e sal, se necessário. Sirva fresca

Frigenotes (Cabo Verde)

Ingredientes:


1/2 kg de fígado de porco
1/2 de rim de porco
1/2 de bofe
1/2 de costeleta 100 gr de baço
2 cebolas grandes
2 pimentos
2 dl de óleo
100 gr de margarina
1/2 dl de vinho branco
1 colher de sumo de limão
Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto


Preparação:

Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada. Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se ao lume mais dez minutos. Serve-se com ratchas* de mandioca ou rolon**.

* Ratchas - pedaços grandes.

** Rolon - papa de milho (grossa).

Carne de Cabra (Guiné-Bissau)

Ingredientes:


Costelas de cabra;
Banha de cabra (unto)
Cebola e sal


Preparo:

Corte a carne de cabra em pedaços e tempere com sal. Corte a cebola em rodelas, grelhe as costelas na braza, a fogo brando, juntamente com as rodelas de cebola e o unto (gordura de cabra). Sirva quente.

Cabrito Assado (à maneira Portuguesa)

Ingredientes: (para 4 pessoas)


2 kg de cabrito
1 kg de batatas
6 dentes de alho
1 ramo de salsa e 2 folhas de louro
1 colher (café) de colorau
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2,5dl de vinho branco
1 dl de azeite
2 colheres (sopa) de banha


Modo de Preparo:

Arranje a carne, retirando-lhe as peles e gorduras. Entretanto, descasque e corte as batatas aos quartos. Esmague os alhos com o sal obtendo uma pasta. Barra toda a carne com este preparado e deixe ficar durante 15 minutos para a carne tomar o gosto.
Prepare uma marinada, misturando a salsa, o louro, o colorau, a polpa de tomate e o vinho. Deite a mistura por cima da carne e deixa-se marinar durante pelo menos 1 hora.
Coloque a carne e a marinada num tabuleiro de barro. Adicione as batatas e regue com o azeite. Depois barra com a banha a carne e leve ao forno por 45 minutos, a uma temperatura de 200º C. Vá regando a carne com o próprio molho, utilizando o ramo de salsa para este efeito.

Pode acompanhar este prato com grelos, ou com uma salada mista a seu gosto.

BOM APETITE!

Cabrito Assado (à maneira Angolana)

Ingredientes:


3 dl. de vinho branco
1 cabrito tenrinho
gindungo q.b.
10 dentes de alho
sumo de 2 limões
2 paus médios de loureiro
2 dl. de azeite
sal q.b.
1 colher de chá de pimenta branca (facultativo)


Preparação:

Depois do cabrito arranjado e lavado, abre-se ao meio e espalma-se, enfiando um pau da cabeça ao rabo e o outro na barriga, formando uma cruz.
Pisa-se os dentes de alho em um almofariz com sal e gindungo até formar uma papa.
Misture bem o azeite à pápa e barra-se todo o cabrito. Regue com o sumo de limão e fica neste tempero de um dia para o outro.
No dia seguinte leve ao forno num tabuleiro para assar e vá refrescando de vez em quando com o vinho branco. Depois de corado, retire o tabuleiro do forno e sirva acompanhado de batatas fritas (às rodelas) e/ou arroz.

Long Island Iced Tea

Ingredientes:

1,5 cl. de Vodka
1,5 cl. de Rum
1,5 cl. de Tequila
1,5 cl. de Gin
1,5 cl. de Triple seco
5 gotas de sumo de limão
12 cl. de cola
gelo.


Preparação:

Juntar os ingredientes no copo, mexer com uma colher e adicionar cubos de gelo.


Utensilios:

Copo long drink


Decoração:

1 rodela de limão no bordo do copo. Sirva com duas palhinhas.

Negroni

Ingredientes:

cubos de gelo
1 dose de gim seco
3/4 dose de vermute doce
1/2 dose de Campari
água gaseficada
nó de casca de limão


Preparação:

Misture o gelo com o gim, o vermute e o Campari num copo para misturar bebidas. Transfira para a taça de martini e adicione um pouco de água gaseficada, ou soda e o nó de casca de limão.

Decoração:

Meia rodela de laranja.

Rusty Nail

Ingredientes:

4 cl. de whisky
2 cl. de Drambuie
gelo


Preparação:

Junte os ingredientes no copo, adicione gelo e mexa.


Utensilios:

Copo on the rocks

Piña Colada

Ingredientes:

3 cl. de Rum Branco
2 cl. de Batida de Coco
7 cl. de sumo de ananás sem gás
gelo


Preparação:

Junte os ingredientes no shaker meio de gelo e bata durante 15 segundos.Sirva no copo com 6 pedras de gelo.

Cuba-Libre

Ingredientes:

1 dose de rum claro
sumo de 1/2 limão
cubos de gelo
refrigerante de cola
rodela de limão


Preparação:

Coloque o rum e o limão num copo tipo "highball"com gelo e mexa bem.Complete com o refrigerante de cola.Decore com uma rodela de limão e sirva com um canudo.

Blue Lagoon

Ingredientes:

4 cl. de Vodka
2 cl. de Blue Curaçao
Seven up
3 cerejas
gelo


Preparação:

Junte os ingredientes no copo com gelo e mexa.

Blue Hawaiian

Ingredientes:

2 doses de sumo de abacaxi
1 dose de rum leve
1 dose de Curaçao blue
1 dose de leite de coco
gelo picado
1 pedaço de abacaxi
1 tira de coco
1 cereja
2 folhas de abacaxi


Preparação:

Coloque o sumo de abacaxi, o rum, o leite de coco e o Curaçao juntamente com o gelo picado no liquidificador e bata bem. Despeje-o no copo e guarneça com o pedaço de abacaxi e a tira de coco, a cereja e as folhinhas. Sirva com um canudo.

Black Russian

Ingredientes:

4 cl. de Vodka
2 cl. de Licor de Café


Preparação:

Deitar no copo o Licor de Café, adicionar o Vodka, mexer e servir com 6 cubos de gelo.


Utensilios:

Copo on the rocks

Batida de Côco

Ingredientes:

1/2 chávena de café de cachaça
1 chávena de café de natas
1 chávena de café de leite de coco
açucar q.b.
4 pedras de gelo


Preparação:

Bata os ingredientes no copo liquidificador ou no shacker.Coe e sirva em copos de batido.

Peixe à Lumbo

Ingredientes:

2 Pimentos
piri-piri a gosto
tomate
cebola
coentros
1 kg de peixe
um pouco de camarão fresco ou seco
1 coco
um pouco de azeite
sal
1 colher de azeite de amendoim.


Preparação:

Pique os pimentos, os coentros, a cebola e os tomates; amasse a pimenta e misture tudo com azeite, temperando com sal. Tempere também com sal o peixe e o camarão. Tome uma panela e ponha no fundo uma panela e ponha no fundo uma camada de peixe misturada com camarão, regue com um pouco de leite de coco, ponha outra camada de temperos, regue tudo com leite de coco e proceda assim sucessivamente, até empregar todos os temperos. Tape bem a panela, levando a cozinhar em lume brando, só com o bafo. Ao retirar do fogo depois de cozido o peixe, junte o azeite de amendoim, previamente aquecido em banho-maria. Sirva com arroz.

Pudim de Mandioca

Ingredientes:

2 chávenas de açúcar
1 chávena de mandioca
12 gemas
3 colheres de manteiga
canela em pó
1 pitada de noz moscada
2 chávenas de queijo ralado


Preparação:

Misture numa vasilha, o açúcar, o queijo ralado, a mandioca cozida e passada em peneira, as gemas, as colheres de manteiga, canela em pó e 1 pitada de noz moscada.Depois de misturado, despeje numa forma untada com manteiga, levando ao forno regular.

Matapa

Ingredientes:

amendoim
sal
rama de abóbora
cebola
piri-piri
azeite
limão


Preparação:

Põe-se água ao lume com sal e deixa-se ferver. Junta-se rama de abóbora cortada como para caldo verde e deixa-se ferver um pouco. Junta-se então amendoim passado pela máquina, cebola picada, piri-piri e deixa-se ferver lentamente até a água se evaporar e a matapa ficar num creme grosso.Pode-se acompanhar isto com carne assada, mas querendo, também se pode pôr camarão, na altura de pôr o amendoim. Leva cerca de 1 hora a fazer.

Bolo de Mandioca

Ingredientes:

1/2 kg de açúcar
1 copo de água (200 ml)
120 g de margarina ou manteiga
8 gemas
1/2 kg de mandioca ralada
200 ml de leite de coco

Preparação:

Faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe ferver até o ponto de calda. Desligue o lume e adicione a margarina. À parte, misture a mandioca ralada com as gemas e o leite de coco. Adicione a mistura à calda de açúcar. Untar uma forma com margarina polvilhada com açúcar e despejar a mistura. Deixar em forno quente durante 50 minutos.

Bolo Catembe (Moçambique)

Ingredientes:

Bolo:

4 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de margarina
2 chávenas de farinha de trigo
2 1/2 colheres de chá de pó "Royal"
3/4 de chávena de açúcar
2 ovos
1/4 de colher de chá de sal
2/3 de chávena de leite.

Para a cobertura:

1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de castanha de caju torrada e moída
1/2 chávena de pão torrado
1/3 de chávena de manteiga derretida.
Espalhar esta mistura pelas paredes e fundo duma forma bem untada com manteiga. Meter a forma no frigorífico enquanto prepara o bolo.

Preparação:

Bater a manteiga e a margarina com o açúcar até obter um creme. Juntar os ovos um de cada vez, batendo sempre. Peneirar os ingredientes secos e adicionar a massa alternando com o leite. Deitar a massa na forma às colheradas tendo o cuidado de não tocar na mistura que reveste a forma. Levar ao forno a 375 graus, durante 45 a 50 minutos.

Calulu de Peixe (SÃO TOMÉ E PRINCIPE)

Ingredientes:

1 kg de peixe seco (garoupa)
1 kg de peixe fresco (garoupa)
2 kg de espinafres ou rama de batata-doce
1 cebola
200 gr de quiabos
200 gr de beringela
alho picante
tomate
azeite
leite de côco
óleo de palma


Acompanhamento:

200 gr de batata-doce
200 gr de mandioca
200 gr de banana
salada, tomate e cebola
sal grosso
piripiri
200 gr de farinha de mandioca "funji"


Preparação:

Faça um refogado com cebola, alho e azeite. Junte depois os legumes e mais tarde o óleo de palma, dissolvido em leite de coco e bem misturado. Junte no fim o peixe, os quiabos e a beringela e deixe cozer em lume brando.Tenha atenção e não se esqueça de fazer o "funji" em água fervida.

Singa de Camarão (TIMOR)

Ingredientes:

6 colheres de sopa de molho de tamarindo
1 kg de camarões
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de banha
1 cebola
1 molhinho de hortelã
piripiri q.b.
sal q.b.
4 grãos de pimenta

Preparação:

Depois de lavados os camarões, dá-se uma leve fervura em água temperada com sal. Descascam-se deixando as cabeças. Leva-se um tacho ao lume com a cebola cortada às rodelas, os dentes de alho esborrachados e a banha. Assim que a cebola esteja translúcida junta-se o molho de tamarino, a hortelã os grãos de pimenta, piripiri, sal e os camarões. Deixa-se ferver um pouco para apurar. Sirva acompanhado com arroz branco.

Sarapatel (GOA)

Ingredientes:

300 gr. de fígado;
1 coração;
600 gr. de carne de pescoço;
2 orelhas;
1 pulmão;
1 chávena de sangue coagulado;
2 cebolas grandes picadas;
6 dentes de alho picados;
6 malaguetas;
6 grãos de pimenta;
1 bocado de 3 cm. de açafrão-das-índias;
1 bocado de 4 cm. de gengibre;
1/2 colher de chá de cominhos;
1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo;
2 malaguetas verdes;
óleo para a fritura q.b.;
sal q.b.;
açúcar q.b.


Preparação:

Coze-se as carnes uma de cada vez, mas não muito. Em seguida corta-se toda a carne em bocados pequenos. Depois de cortadas as carnes frita-se cada uma em separado, assim como o sangue coagulado e deixa-se de parte.Num tacho faz-se um refogado com a cebola e os alhos. Deita-se as carnes, o sangue, o tempero moído e água de tamarindo suficiente para cobrir a carne. Se restar alguma água da cozedura das carnes também se adiciona. Acrescenta-se vinagre, se houver necessidade, sal açúcar e a malagueta verde cortada verticalmente. Deixa-se cozer até engrossar o sarapatel. Acompanha-se com apas (sannas) ou pão.

Arroz "pulau" (GOA)

Ingredientes:

1 medida de arroz
manteiga q.b.
1/4 de medida de amêndoas
1/4 de medida de passas
450 gr de cebolas
3 ovos cozidos
tempero cheiroso mal pisado q.b. (cravinho, por exemplo)


Preparação:

Faça um refogado com manteiga, amêndoas fatiadas até terem cor aloirada e guarde em separado; Faça o mesmo com as passas e cebolas cortadas. Ponha arroz fino (pacharil) com água suficiente num tacho, de maneira que a água fique uma polegada acima do arroz, e leve ao lume a cozer; deite nele um pouco sal, tempero cheiroso e metade de porção das passas, amêndoas e cebolas e cubra o tacho. Estando a cozer, mexa o arroz de vez em quando. Depois de cozido e estar seco, misture um pouco de manteiga, ponha o arroz numa terrina e arme sobre ele as cebolas, amêndoas, passas e ovos cortados.

Ambotic (GOA)

Ingredientes:

(para 6 pessoas)

3 cebolas picadas;
4 colheres de sopa de pasta de Ambotic;
1 bola de tamarindo do tamanho duma noz desfeita em 2,5 dl. de água;
5 dl. de água;
6 solans de brindão;
1 malagueta verde cortada ao meio verticalmente;
4 colheres de sopa de óleo;
500gr. de qualquer peixe ou camarão;
sal q. b.

Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola e o óleo. Assim que a cebola estiver loira põe-se a pasta de malagueta e deixa-se fritar mexendo sempre. Adiciona-se água de tamarindo, água, solans de brindão, malagueta verde e deixa-se cozer bem. Adiciona-se então o peixe ou camarão. Logo que peixe esteja cozido está pronto.

Caldo de Mancarra (Amendoim)

Ingredientes:

1 frango
1 cebola grande
1 limão
250 gr. de mancarra (amendoim)
3 tomats vermelhos
1 dl de água
Sal e piripiri


Preparação:

Limpa-se o frango e corta-se aos bocados. Tempera-se com sal piripiri e a cebola às rodelas. Vai ao lume brando, com um pouco de água, para cozer (fica quase sem molho). À parte, pisa-se o amendoim num almofariz, o mais fino possível. Misturam-se os tomates até fazer uma pasta. Deita-se então a água quente e mexe-se para desfazer bem. Passa-se por um passador de rede, e adiciona-se o líquido ao frango. Ferve-se um pouco para apurar. Ao retira do lume, rega-se com sumo de limão.

Chutney de Cebolas

Ingredientes:

2 kg de cebolas descascadas e cortadas em tiras de 4 cm de comprimento por 1 cm de largura
1 litro de vinagre de maçã
1 kg de açúcar
10 cravos-da-índia
10 grãos de pimenta preta
1 pau de canela
2 folhas de louro
1 colher de chá de curcuma (opcional)
1 colher de sopa de curry
30 g de gengibre cortado em fatias finas


Preparação:

Colocar todos os ingredientes numa panela (não usar panela de alumínio) e levar ao fogo brando durante 1 hora ou até que a calda engrosse. Lembre-se que ao arrefecer, endurece sempre um pouco. Depois de frio, guarde o chutney em potes de geleia e guarde no frigorifico.

Chapati (pão indiano)

Ingredientes:

1 chávena de chá de farinha de trigo integral
1 chávena de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
3/4 de chávena de chá de água morna
3 colheres de sopa de ghee (manteiga indiana) ou manteiga


Preparação:

Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Adicione a água e trabalhe bem a massa até que não cole nas mãos. Se estiver muito seca, acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique bem fofa. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e amasse bem até que a massa fique elástica. Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e tape com um pano húmido. Deixe descansar durante 30 minutos. Polvilhe, novamente, com farinha uma superfície lisa, amasse e divida em 10 a 12 bolas. Abra as bolinhas em discos bem finos com um rolo. Aqueça uma frigideira anti-aderente, coloque os discos, um de cada vez, e frite até que ganhe volume, cerca de 1 minuto. Vire e frite mais uns segundos, até dourar. Espalhe ghee num dos lados do pão, e coloque numa cestinha. Cubra com um pano para mantê-lo aquecido até à hora de servir.

Sorvete dos Padres

Ingredientes:

3 gemas
½ xícara. (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 xícara. (chá) de Chocolate em Pó Solúvel
½ medida da lata de leite
½ xícara. (chá) de Chocolate em Pó Solúvel (p/ envolver)


Preparo:

Bata bem as gemas c/ o açúcar. Junte o creme de leite, sempre batendo e o chocolate em pó dissolvido no leite. Despeje em gaveta de gelo quadriculada e leve ao freezer de véspera. Quando os quadrados estiverem bem firmes, desenforme-os e passe-os um a um pelo Chocolate em Pó deixando-os completamente envolvidos.

Rendimento: 6 porções.

Iogurte Caseiro

Ingredientes:

1 l de leite de vaca
4 colheres de sopa de leite em pó
1 copinho de iogurte natural


Preparo:

Ferva o leite de vaca e deixe esfriar. Misture o leite em pó no iogurte natural e num pouco de leite de vaca; depois, junte o restante. Coloque em uma vasilha tampada e enrolada com uma toalha em um lugar abafado por 12 horas. Depois, retire o soro, se formar, e conserve na geladeira.

Creme de Chocolate com Frutas

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de leite

3 colheres (sopa) de maisena

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1/2 xícara ( chá) de açúcar

1 embalagem de Creme de Leite Fresco Parmalat (500g)

1 lata de salada de frutas escorridas (ou frutas secas picadas a gosto)

Modo de Preparo:

Leve ao fogo o leite, a maisena , o chocolate e o açúcar, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e junte o Creme de Leite fresco e as frutas, misturando bem. Leve à geladeira. Sirva gelado

Rendimento: 6 porções.

Bombas

Ingredientes:

1. Margarina Bolo 500 grs.

2. Água 500 grs.

3. Farinha 500 grs.

4. Ovos 15 unidades aproximadamente

Preparo:

1. Colocar para ferver a água e a Margarina Bolo. 2. Em seguida, despejar a farinha e deixe cozinhar bem. 3. Levar para a batedeira e bater em 2o.velocidade. 4. Adicionar os ovos aos poucos, de dois em dois, até o ponto de pingar com uma manga. OBS.: Utilizar o bico liso No.3 e forno a 190oC.

Brigadeiros

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres, das de sopa, rasas de manteiga ou margarina
- 4 colheres, das de sopa, rasas de chocolate em pó
- Chocolate granulado


Preparo:

Cozinhe o leite condensado dentro da própria lata, durante cerca de 2 horas. Abra-a depois, despeje o conteúdo numa panela, junte a manteiga ou margarina, o chocolate em pó e mexa. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para não pegar. Quando começar a desprender-se do fundo da panela, tire do fogo, despeje num prato raso e deixe esfriar. Enrole como bolinhas, passe-as no chocolate granulado e arrume em forminhas de papel.